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Tradiciones de la cocina del campo

Los quelites eran plantas muy valoradas por los aztecas, y hoy continúan siendo un recurso alimenticio importante para la gente del campo mexicano, de acurdo con Roberto Bye y Edelmira Linares en su estudio Los quelites, plantas comestibles de México.

El nombre de esta planta se deriva del términ nahuátl quilitl, que se ha interpretado como “hierba comestible o verdura”. De las 25 mil especies que existen en México, al reededor de 500 son consideradas como quelites en el sentido más amplio del concepto.

Este alimento se consume de muchas formas. Algunas hojas y tallos se comen crudos, otros se cuecen o fríen ligeramente y se conbinan con sopas, tacos, quesadillas, pinole o esquites. En platillos son el componente principal, pero también pueden ser el condimento que proporciona diferentes sabores y aromas. Además de acompañarse muy bien con un vaso de pulque.

Nota completa en: www.eluniversal.com.mx

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